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Glossario

Glossario e Principali Conversioni

Affumicatura: Usare il fumo di un affumicatore a freddo
Affumicatura a Caldo: Usare il fumo del componente acceso
Aria: Montare con un ossigenatore da acquario o con un blender a immersione, prelevare con un cucchiaio forato e appoggiare sul drink
Blend: Frullare in un blender con ghiaccio
Blend senza Ghiaccio: Frullare in un blender senza ghiaccio
Build: Versare gli ingredienti in un bicchiere pieno di ghiaccio
Caramellatura: Caramellare lo strato superficiale con una torcia a butano
Congelare: Porre nel freezer fino al congelamento
Drip: Far colare goccia a goccia
Dry Shake: Shakerare senza ghiaccio
Flame: Dare fuoco allo strato superficiale del drink
Float: Versare il componente specificato sulla superficie del drink
Gelatina: Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e scaldare 30 sec. poi aggiungere gli altri ingredienti mescolando. Raffreddare 4-5 h.
Ghiaccio: Congelare gli ingredienti nel freezer
Infuso: Lasciare in infusione in acqua calda
Layer: Versare lentamente a strati aiutandosi con il retro di un cucchiaino
Mescolare: Mescolare nello shaker senza ghiaccio
Moka: Preparare nella moka come fosse un caffe` e lasciar raffreddare
Muddle: Schiacciare con un muddler e poi versare con ghiaccio
Muddle nello Shaker: Schiacciare con un muddler direttamente nello shaker
Pour: Versare gli ingredienti senza ghiaccio
Scaldare: Scaldare il drink al microonde
Sferificazione: Preparare nel blender la soluzione madre (250 g acqua, 250 g sciroppo di zucchero, 5 g sodio alginato), far riposare 8 h, poi mescolare 1:1 con il componente scelto; prelevare con un cucchiaio forato e passare nel bagno calcico (500 g acqua, 4 g calcio lattato) per 1 min; sciacquare in acqua
Shake & Double Strain: Shakerare e versare filtrando con doppio colino
Shake & Pour: Shakerare e versare, ghiaccio compreso
Shake & Strain: Shakerare con ghiaccio e versare filtrando
Sifone da Panna Montata: Preparare con il sifone da panna montata
Stir & Strain: Mescolare con ghiaccio in un mixing glass e versare filtrando
Top: Colmare il bicchiere con il componente specificato
Vaporizzazione: Nebulizzare con un piccolo spruzzatore
Velluto: Montare con uno schiumalatte ½ oz di prodotto e ½ oz di Albume, oppure ¾ oz di prodotto e 1 cucchiaino di Aria e Velluto, quindi versare sul drink
Wash: Girare il componente nel bicchiere in modo che aderisca alle pareti, oppure nebulizzarlo con uno spruzzatore

Conversioni:

1 oz = 3 cl = 6 cucchiaini
1 Tuorlo d 'Uovo = ¾ oz = 2 cl
1 Albume d 'Uovo = 1 oz = 3 cl
1 Caffè Ristretto = ¾ oz = 2 cl
1 Caffè Espresso = 1 oz = 3 cl
1 Caffè Lungo = 3 oz = 9 cl